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• Gastronomía típica del Concejo de Navia

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  Pescados y mariscos frescos, en forma de marmitacos, revueltos y calderetas, protagonizan su gastronomía más representativa. Las parrilladas de marisco, la lubina con verdura, el salpicón de marisco, las almejas a la marinera, la langosta con verdura, los pimientos rellenos de marisco, las cocochas de merluza con almejas, el cordero asado y, especialmente, la caldeirada son algunas de las especialidades más significativas de la buena cocina naviega. Es muy típica la «venera», una especie de tarta a base de almendra, huevo y azúcar. Y con la «venera», el requesón con miel.

• Colineta

  | Navia |

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  Clasificación: Postre

  Ingredientes:

  6 yemas de huevo y 2 claras

  100 gr. de azúcar

  100 gr. de almendra molida

  Mantequilla o aceite fino

  Preparación: Se trabajan las yemas añadiendo seguidamente el azúcar, se sigue batiendo y se agrega la almendra molida; tiene que quedar una crema muy fina. Las claras se baten a punto de nieve y se añaden al preparado de yemas y almendra; se introducen bien y se pasa todo a un molde engrasado con aceite o mantequilla y salpicado de harina. Se mete a horno moderado.

  En su punto se retira, se deja enfriar y se desmolda. Se espolvorea de azúcar y se sirve.

  Este bizcocho de almendra, que es el mismo que se emplea para hacer el Pastel Covadonga, es famoso desde mucho tiempo en Navia.

  Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.